マコガレイと秋ナスの枯葉仕立て

＜材料＞
(マコガレイ 200～800g/オリーブオイル 20cc/洋ネギ 20g/タイム少々) 以上をマリネする。秋ナス 1本、マルサラ酒 10cc、トリュフ 50g、スーゴ・デイ・ピッシェ（魚汁） 10g
＜作り方＞
1.	マコガレイは5枚におろし、オリーブオイルとタイムと洋ネギで2時間真空マリネする。
2.	秋ナスを適当な厚さに切り、軽く調味して網焼きにする。
3.	マリネしたカレイをカリッと炒め、皿に交互にのせる。
4.	軽いマルサラ酒風味のソース（魚汁ベース）を煮詰め、魚の回りに品良く流す。