松茸のファルファーレ

＜材料＞
(松茸 50g/オニオンのみじん切り 10g/バター 20g) 以上をソテーする。ポルト酒 50cc、スカローノ 20g、スーゴ 10g、クリーム 10g、パルメザンチーズ 10g
＜作り方＞
1.	松茸は掃除してオニオンのみじん切りとバターでソテーする。
2.	ポルト酒を加え点火し、アルコールをとばし煮詰める。
3.	2にスーゴとクリームを入れ、アルデンテにボイルしたファルファーレを入れ調味し、パルメザンチーズを加え混ぜ仕上げ、皿に盛る。
＜スカローノのコンフィー＞
スカローノを薄切りし、スカローノ60gに対して1％の油を入れ、むらなく混ぜる。穴あきホテルパンに入れ、コンビオーブン・ホットエアーモード100度C・湿度0％に設定して仕上げる。