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ホテルハマツ 和食料理長 昭和23年生まれ。大阪・京都で15年にわたる修業の後、東京日本橋「むなかた」にて料理長となる。以後名古屋リゾートトラストの料理長を務め、平成2年よりホテルハマツ和食料理長となり現在に至る。 日本料理研究会、日本料理技能士会、京都料理楽味会の師範。 |
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お店メモ 東北のゲートウェイである郡山市のメインストリート・さくら通りに面し、福島県ゆかりの芸術家の作品が館内を彩る美術館ホテルとしても名高いホテルハマツ。1階にある和食堂松林は、そんな郷土の伝統のあるイメージにマッチした旬の味わいを生かした京懐石料理のお店です。 昼は週替わりランチ（2,000円）、四季折々のおいしさを詰め込んだ人気の松林弁当（3,000円〜4,000円）、ミニ懐石（5,000円）、夜は8,000円から本格的な懐石料理が楽しめ、若い女性からご年配の方まで幅広い客層に親しまれています。中でも薄味の紀州梅干しや自家製のじゃこの時雨煮と塩昆布を添えた朝粥（1,800円）は人気です。 またホテル所有の6,500坪の自家農園があり、地鶏飼育による新鮮な卵をはじめ、有機野菜や果物を使ったメニューづくりが各雑誌にも紹介され話題を呼んでいます。料理長は波多野和春氏。食材の持つ本来の旨味を生かしたメニュー構成をモットーとしています。 |
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料理を直接クリックするとレシピがご覧になれます。 [平目のお造り 芽巻き平目五色野菜添え山葵餡] [和牛肉の朴葉石焼き] |
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福島県郡山市虎丸町3-18 TEL:0249-35-1111 |
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東北新幹線郡山駅下車。さくら通りを徒歩で15分の所にあるホテルオークラチェーンのホテルハマツ。福島県ゆかりの芸術家の作品が郷土のイメージをたたえ独特の高感度なホテル空間を演出しています。 またホテル外周にも「公開空地」を設け、都市環境向上に寄与しています。広大なロビーをはじめ全8室の宴会・会議場は立食で2,000人収容可能で東北随一の大きさ。ビジネスセンター及びヘルスクラブや茶室も完備し、「郡山の応接間」の名にふさわしい優雅なときを楽しめるホテルです。 ●客室 90室 ●宴会場 8室 ●レストラン、バー6店（コーヒーハウス、和食堂、中国レストラン、フレンチレストラン、鉄板焼）、ロビーラウンジ、スカイラウンジ |
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1.食の仕掛人たち 「わずか5人の厨房スタッフで、約400食の宴会メニューをこなす新調理システム」 |
 Vol.4 目次へ |
| [ 箱根プリンスホテル 渡辺 彰 料理長 ] | |
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2.季節のメニューアイデア 「秋の料理」 |
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| [ リストランテ チャオ ] [ ホテルハマツ ] | |
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3.食のレーダー 「Vol.4 食器メーカー・製品開発」 |
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| [ (株)ノリタケ・カンパニーリミテド ] [ ニッコー(株) ] [ 鳴海陶器(株) ] |
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