＜材料＞

平目、浅月、独活、人参、セロリ、胡瓜、大根、花穂大葉

＜作り方＞

活の良い平目を三枚におろし上身とする。少し厚めの薄造りとし、浅月を芯に平目を巻く。野菜はマッチ棒程度の大きさに切り、よく冷水で流してアクを取り、水分を切ってから色あせないよういかだに盛る。

【料理長のポイント】

友千代口の醤油はつけずに山椒餡を皿に敷きます。盛り付けと色合いに気を使い新しい和食の演出をしてみました。

[平目のお造り 芽巻き平目五色野菜添え山葵餡] [和牛肉の朴葉石焼き]

[Back]