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わずか5人の厨房スタッフで、約400食の宴会メニューをこなす新調理システム 「渡辺 彰 料理長」 |
労働基準法の改訂により、ホテルやレストランでも週40時間労働、週休2日制が基準となり、料飲業界でも近年ますます厨房作業の効率化が求められている。また、昨年夏に猛威をふるった病原大腸菌O-157の影響により、衛生管理の基準もより厳しくなり、いかに効率よく清潔に厨房作業ができるかが経営の課題であり、将来のシステムの見直しが必要とされている。 そんな市場状況の中、「新調理システム」という新しい厨房システムが注目を浴びている。 その「新調理」を早期に取り入れ、成果を上げている箱根プリンスホテルの料理長で、新調理システム推進協会会長も務めている渡辺彰料理長にお話を伺った。 ■箱根プリンスホテル 渡辺 彰 料理長 |
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「秋の料理」 今回のこのコーナーではイタリア料理と日本料理の2店から秋のメニューをご提案をしていただきました。 |
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Vol.4 「食器メーカー・製品開発」 このコーナーでは食に携わる様々な分野で活躍されるプロフェッショナルをご紹介しています。 今回は食器メーカーの製品開発に携わる方々にお話を伺いました。 |
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