Vol.5 季節のメニューアイデア/ホテルニューオータニ東京ザ・アゼリア

ホテルニューオータニ東京　調理部製菓課長

昭和39年にホテルニューオータニ入社。以降、カナダ、フランス、スペイン、スイス、オーストリアなどの各国の一流ホテルで研修、デザートの本場を体験しながら腕を磨く。現在調理部製菓課長とともにザ・アゼリアのシェフ・パティシェをつとめる。

お店メモホテルニューオータニの調理部製菓課長の平田憲巳氏にバレンタインデーをイメージしたデザートを、特別に創作表現していただきました。平田製菓課長はホテルニューオータニの宴会パーティーやレストランのデザート、ショップのテイクアウトの洋菓子などのすべてのメニューを管理されています。写真のように、飴とパスティヤージュで作られた見事な飾り菓子とともにダイナミックで美しいハート型のチョコレートのアントルメとフルーツのデザートを提案していただきました。

料理を直接クリックするとレシピがご覧になれます。 [ホワイトチョコレートムースとライムのダンテル飾りトワ・エ・モア] [ショコラ・クー・ダアモニー]

東京都千代田区紀尾井町4-1
TEL:03-5275-3177

ホテル・ニューオータニの本館6階にあるザ・アゼリアはバラエティー溢れるメニューが楽しめるコーヒーショップです。ホテル特製のケーキ、パンなども召し上がれます。入り口にはテイクアウトショップとしてスウィート・ペイストリーがあり、さまざまなお菓子が並んでいます。

●営業時間／6:00～24:00

1.食の仕掛人たち「"調理のプロフェッショナル"の教育を通じ、日本の食文化の発展に貢献」	Vol.5 目次へ
[ 服部栄養専門学校　服部幸應　校長先生 ]
2.季節のメニューアイデア「バレンタインメニュー」
[ ホテルニューオータニ東京　ザ・アゼリア ] [ アクトレス　レ・サヴール ] [ JW's　カリフォルニアグリル ]
3.食のレーダー「Vol.5　一流旅館・ホテルの女将さん」
[ ホテル泉慶　華鳳 ] [ 西の雅　常盤 ] [ 日本の宿　古窯 ]