海の幸と柿のデュエット

＜材料＞
才巻海老、カニ、ハマグリ、マト鯛、柿、きゅうり、マーシュ・サラダ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、胡椒
＜作り方＞
1.	柿は皮をむき粗く切り分け、白ワインで軽く茹で冷やした後、3/4をミキサーにかけペースト状にし、残りをブルノワに切ってドレセー用に置いておく。
2.	きゅうりは細長く10cm位に切り、湯通ししておく。
3.	主材料をレモン汁、オリーブ（バージン）オイル、塩、胡椒、でかるくマリネする。
4.	サラダを柿のソースの中央に置き、マリネしておいた主材料を、たてかけるように盛り付け、ドレッシングで味付けしたブルノワの柿を要所に飾り、まわりにオリーブオイル、バルサミコ酢をかける。
5.	皿に盛り付けて飾り付けをする。