乳飲み仔牛のソテー、フランス産キノコ添え

＜材料＞
乳飲み仔牛ロース肉、アスパラガス、ジロル、ピエブルー、トリュフ、トランペットノア、マディラ酒、白ワイン、フォン・ド・ヴォー
＜作り方＞
1.	十分に熱したフライパンに仔牛肉を入れ、火加減を落としゆっくり焼き上げる。火が通って余分な脂が取り除かれたところで、マディラ酒でフランベし、暖かいところで休ませておく。
2.	キノコ類は汚れをよく拭き取っておく。
3.	熱したフライパンにキノコ類を入れ、ソテーする。塩、胡椒で味付けし、エシャロットを入れてからバターを入れて香を付ける。
4.	マデラ酒でフランベしてから少量のフォン・ド・ヴォーを加え、香草の粗切りを最後にからませる。
5.	エシャロットとミニオネットをかるく炒めて、白ワイン、マディラ酒を加え、フォン・ドゥ・ヴォーを加えて味をつけ、バターを加え味を調える。
6.	全体にソースをかける。