＜材料＞
牛フィレ肉4個、リ・ド・ヴォー4切れ、フォワグラ4切れ、ポム・パリジャン6個、ブロッコリー120ｇ、人参（リビン状）12本、ハチミツ少々、醤油少々、レモン汁・塩・胡椒・バター・粉各少々、赤ワインソース90cc
＜作り方＞
1.	牛フィレ肉の表面の水分を良く拭き取り、サラダオイルを塗り、バターオイルを入れないで強火で両面に焼き色を付けてからバターを塗り、塩、胡椒して網の上に並べ、コンビオーブンに75℃で30分入れ、ミディアムに焼き上げる。
2.	リ・ド・ヴォーはブランシールして冷水で冷やして、カットして粉を付け、フライパンで両面に焦げ目を付けるようにして焼き塩、胡椒する。フォワグラはカットして粉を付け、リード・ヴォー同様に焼く。鍋にハチミツを入れ煮つめ、白ワイン、醤油、ワイン酢を加え煮詰め味を調え、リード・ヴォー、フォワグラを入れバターを加え絡める。
3.	人参、ブロッコリーは冷塩水に5分位漬け込みバットに並べ、コンビ・オーブンで柔らかく火を入れ、ボールに取り、バター塩、胡椒を加え良く混ぜ合わせて味を調える。
4.	皿にポム・パリジャン、人参、ブロッコリーを盛り付け、フィレ肉を乗せ、赤ワインソースをかけ、上に2のフォワグラ、リ・ド・ヴォーを乗せ供する。

[スコッチサーモン、帆立貝、レンズ豆、洋葱のキャベツ巻きテリーヌ “メリディアン風”]
[特選和牛フィレ肉のポワレ、フォワグラ、ハチミツ香味リードヴォ飾り、赤ワインソース]
[伊勢海老と真鯛のシャンパン蒸し、鮑飾り、ソース・ブールブラン、碧玉添え]

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