伊勢海老と真鯛のシャンパン蒸し、鮑飾り、ソース・ブールブラン、碧玉添え

＜材料＞
真鯛4切れ、伊勢海老1本、小鮑4個、アリゴ・ポテト120ｇ、キャベツ1葉、シブレット少々、バター少々、塩、胡椒少々、昆布茶少々、ブールブラン・ソース160cc、クリーム20cc、ほうれん草のピューレ少々
＜作り方＞
1.	鯛は冷塩水に5分漬け込み、薄切りにして、昆布茶を振りかけ軽く巻き、バターを塗ったバットに並べコンビオーブンで蒸す。伊勢海老、鮑も同様に蒸して、殻から取り出して、縦半分に切る。
2.	皿にアリゴ・ポテト、キャベツのバター和えを敷き、上に鯛、伊勢海老、鮑を並べ、二色のソースをかけ、シブレットの微塵切りを振りかけ、供する。