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広東料理 楼蘭 料理長 1947年横浜生まれ。'70年、銀座「蘭月」で修業。'71年ホテルパシフィック東京のオープンとともに入社。'88年には中国北京へ研修生の団長として派遣。'98年ホテル グランパシフィック メリディアン開業に伴い、中国料理の料理長に就任。 |
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お店メモ ホテル２階にある楼蘭では、エキゾチックで格調高い雰囲気の中で、旬の素材の持ち味を生かした広東料理と飲茶が楽しめます。その他、中国料理による1600人の正餐が話題になりました。素材の持ち味を大切にし、長年の経験を生かして日本人の口にあわせたあっさりめの味わいの本格広東料理を提供してる料理長楊志明氏は、ご自身で海外各地の食材探索にも行かれるそうです。 |
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料理を直接クリックするとレシピがご覧になれます。 [帆立貝のXO醤蒸し] [蟹ハサミ肉の辛味炒め] [車海老の変わり揚げ レモンソース掛け] |
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●営業時間 11：30〜14：30 17：30〜21：30 11：30〜16：00 17：30〜21：00（土・日・祭日） ●席数 138席、個室5室（10名） |
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1.食の仕掛人たち 「コンセプトは『豊かで楽しいもう一つの家庭の食卓』。 “居食屋”という独自の業態で日本人の新しい食のシーンを仕掛ける。」 |
 Vol.9 目次へ |
| [ ワタミフードサービス株式会社 代表取締役社長 渡邉 美樹氏 ] | |
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2.季節のメニューアイデア 「秋の料理」 |
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| [ ホテル グランパシフィック メリディアン ] [ 広東料理 楼蘭 ] [ フレンチレストラン エピス ] | |
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3.食のレーダー 「Vol.9 ”日配弁当”の新たな挑戦」 |
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| [ 株式会社い和多 ] |
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