＜材料＞約2.4kg、団子100個分
大芝海老1.8kg、背脂細目切り130ｇ、冬筍糸切り130ｇ、パセリ、食用花、春巻の皮1個につき3枚、塩20ｇ、化学調味料35ｇ、砂糖60ｇ、ラード130ｇ、片栗粉35ｇ、辣油10ｇ、胡椒5ｇ、レモン汁、ハチミツ、酢、マーマレード、レモン輪切り、砂糖、塩、カスタードパウダー
＜作り方＞
1.	海老を良く洗い水分を取り、片栗粉を入れ、粘りがでるまで練る。これに塩、胡椒を加えて、さらに良く練り合わせる。
2.	別のボールに背脂、冬筍糸切りを入れ、うま味調味料、砂糖、辣油、ラードを加えて練り合わせ、海老の中に加えて合わせる。
3.	1個約24ｇに丸め、春巻の皮は1個につき約3枚を糸切りにして周りに付け、油で揚げる。
4.	皿にレモンで作ったソースを敷き、揚げた変わり揚げをのせる。

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