横浜ロイヤルパークホテル フレンチレストラン　ル シエール 〒220−8173　横浜市西区みなとみらい2−2−1−3 TEL. 045−221−1155（御予約・お問い合わせ） URL　http：//www.yrph.com 営業時間：Lunch11:30〜14：30 (土・日・祝11：30〜15：30) Dinner17:30〜21：30 地図はコチラからご覧になれます。

横浜港を眼下に見下ろし、その夜景はゲストのHeartを完全に陶酔させる。 まさに、横浜のメインダインニングと呼ぶに相応しいその空間には、 夜景以上に洗練され、卓越したフランス料理の香りが漂う。 産地直送の魚介類、調理技術とプレゼンテーション、選び抜かれた自慢のワイン。 「ル シエール」は横浜を堪能する賓客を必ず満足させるであろう。

気品あふれるヨーロッパの古城をほうふつとさ せるフレンチレストラン。「ナチュラル・フレッシュ・シンプル」をテーマとし、心と、身体に優し いお料理を提供いたします。瀟酒な店内で日常を忘れてみませんか？

● ランチコース￥3,500、￥5,000、￥8,000 ● ディナーコース￥8,000、￥11,000、￥15,000 ● シニアメニュー（65歳以上）ランチコース￥4,500、￥9,000 ☆ 5名から20名様のレディース個室パックも￥5,000、￥7,000で おこなっています。

	LE CIEL ル シエール 横浜ロイヤルパークホテル 調理部 部長　安藤　一郎
	次なる挑戦は、横浜らしさをコンセプトにしたレストラン。横浜ならではの味わいを、お客様に全身で感じ取っていただ けたら、と考えております。

〔オコゼのカラあげ〕 オコゼ（約400g） 4PC カレー粉 少々 小麦粉 50g 塩、コショウ 少々 川海老 12本 トマトコンカッセ（中） 1個分 黒コショウ、塩 少々 〔ラタトゥイユ〕 トマト（大） 2ヶ ズッキーニ 1本 オニオン（大） 1/2ヶ ナス 1/2ヶ ピーマン（3色） 各1/2ヶ オリーブ（黒） 8ヶ オリーブオイル 40cc ガーリック 1ヶ アンチョビ 4枚 〔ミリメロソース〕 マヨネーズ 50g ケチャップ 20g カレー粉 5g タラゴン（酢漬け） 5g ケッパー 5g セルフィユ 3g パセリ 3g シェリー酒 20cc

01.	約400gのオコゼを用意する。頭と尾を落とし、身を3つに筒切りにする。軽く塩コショウし、香り付けにカレー粉を少々入れた小麦粉を、まんべんなくまぶす。160℃の油 でゆっくりと表面がきつね色になる位に揚げる。頭と尾は140℃の油で、骨がやわらかくなるまでカリカリに揚げる。
02.	付け合わせのラタトゥイユは1cm角に切り揃え、ダッチオーブンにガーリック、オリーブオイルと熱した小 野菜を加え、上にトマトとアンチョビをのせ、蓋をして仕上げる。出来上がったラタトゥイユは、冷やして形につめ、上にマスカルポーネチーズを張り、バジルのソースを添える。
03.	ミリメロソースは、ケチャップ、マヨネーズに、タラゴン、ケッパー、セルフィユ、パセリ等をみじん切りし、合わせ、シェリー酒の風味で味を整える。
04.	ディッシュにミリメロソースと、詰めたバルサミコを流す。上にオコゼのフライを形良く盛り付け、クルトンと川海老をあしらい、タラゴンとエディブルフラワーでポイントを飾る。