和食
概要
想定客席数 76席
厨房面積 93m2
ポイント
- オープンキッチンに舟型コールドテーブルを設置することにより、新鮮な魚料理を提供
- オープンキッチンではコンビオーブンの設置により省スペースながら様々な調理に対応
- ドリンクはパントリーのー箇所に集中することにより調理作業との動線の交差を防止
- ストックにリーチインを複数台設置し、食材・酒類を適正な温度で管理・提供
- 下膳をエリア分けすることにより、衛生面に配慮
- 厨房にコンビオーブンを導入することにより、調理作業を効率化、及び人件費削減
主要機器写真
