お客様事例BUTTER 美瑛放牧酪農場

出来たてのバターも、ビスケットも、そしてホットケーキも大人気で、SNSや口コミで人気が広まっています。取材当日は、ビスケットの商品開発を担当するスーシェフが、ビスケットについてお話をしてくださいました。

「私たちは『出来たてのバターってこんなに美味しいんです。皆さん、知っていますか』。そんな思いを商品に込めています。ビスケットの場合、チョコレートや副材料で華やかさを出すのではなく、バターのミルク感や味わいの豊かさ、そして美瑛小麦の香ばしさや力強さを生かしながら、配合を変え、口溶けや噛み応え、コクなどの面で個性を出すようにしています。『茶色い見た目のビスケットが多いけれど、どれも味が違うね』と言っていただけることが嬉しいです」とスーシェフはおっしゃいます。

「乳製品を扱い、製造や調理の多くは手作業ですので、衛生管理にはものすごく気をつかっています。温度管理はとりわけ重要です」と江幡店長はおっしゃいます。BUTTER 美瑛放牧酪農場には、冷蔵庫や冷凍庫、ショーケースなど22台の冷蔵・冷凍機器が稼働しており、その全ての温度が、fujimakのクラウド型温度管理システム「キッチンリンク・クラウド」によって管理されています。庫内・室内温度が通信で管理・記録され、温度の異常を検知すると、エラー情報がメールで通知されます。

「衛生管理の基本として、またHACCP対応の観点からも温度の記録を残す必要がありますが、毎日やらなければならないことが多くある中で、22箇所もの冷蔵機器類の温度記録を付ける作業は、結構な負荷であるのも事実です。キッチンリンク・クラウドは温度のデータをとって、そのデータを残してくれますので、スタッフが、自分がやらなくてはいけないことに集中できる環境が整います。言わば、冷蔵庫の温度管理をfujimakにお任せしている感覚ですね」と江幡店長はおっしゃいます。

江幡店長によると、正確なデータが記録されていることで、スタッフの方々の意識付けにも役に立っているそうです。「例えば、夏場、庫内温度が上がっている時間帯があると、その時間帯に何があったのかを皆で振り返ります。すると、『忙しい時間帯で冷蔵庫の開け閉めの回数が多かった』などの原因が分かります。『あのときの開け閉めでこれだけ温度が上がるのだから、開け閉めの回数を減らし、必要なものを取り出したらすぐに扉を閉めよう』などと、適正温度を保つために何をしなければいけないのかを考えるきっかけになります」（江幡店長）。

江幡和子店長。主に接客を担当しておられます

　最後に、江幡店長は、お客様とのコミュニケーションについて、こんな体験を語ってくださいました。「SNSなどで当店の商品やメニューを『美味しかった』と紹介していただけるのはとても嬉しいことです。ただ、それ以上に、店舗で『美味しい。来て良かった。また来ますね』などと直接声をかけていただけると、嬉しく、励みになるのです。わざわざ言葉をかけていただけると本当にお気持ちが伝わりますね」（江幡店長）。

これは取引先との関係にも通じる部分があるようです。「キッチンリンク・クラウドも、基本的にはシステムだけで温度管理の情報はとれるのですが、fujimakの担当者は、『さっき、こんなエラーメッセージが出ていましたね。あれの原因は解決済みです』などと電話をくださったり、『近くに来たから寄りました』と顔を出してくれたりします。何かのついででお伝えしたことに『対応しておきました』と連絡をくださったりもします。担当の方が当店を常に気にかけてくれているという安心感があります。機器やシステムの高い性能も大切ですが、人としての気遣いが私たちにはありがたいです」（江幡店長）。