お客様事例GRAND GATE HIROSHIMA（グランゲート広島）

また、GRAND GATE HIROSHIMAは、中四国屈指のターミナル駅前に立地し、会食やショッピングを目的とした地元の人や、国内外の観光客が訪れることから、“ハレ”の場としての利用も多いのが特徴です。「広島の玄関口としての空間に恥じないクオリティのメニューやドリンク、サービスを提供できる店舗でお客様をお迎えしています」と小川部長はおっしゃいます。

その象徴とも言える店舗が、オールデイダイニングの「LIBERA TERRACE」です。ランチやスイーツを楽しみたいというカジュアルな利用動機にも応えつつ、ディナーの時間帯は、外資系ホテルでのシェフ経験を持つ坂川明彦料理長が、産地に足を運んで信頼関係を築いた生産者から取り寄せたジビエや海産物、野菜など、広島の旬の食材を使ったオリジナルメニューを提供しています。

「デシャップにいても、お客様が食事を楽しんでおられる様子を感じることができるのはオープンキッチンならではの良さです」と「LIBERA TERRACE」の坂川明彦料理長はおっしゃいます

特に、その日の仕入れとお客様の好みに合わせて坂川料理長オリジナルのコース料理を提供する「シェフズテーブル」（8800円）が地元の食通から高い評価を得ているそうです。「自分で産地を見て、生産者のことを知っている食材を積極的にメニューに取り入れていますので、食材のストーリーをお客様に接客的にお伝えして楽しんでいただいています。娘さんの誕生日ディナーを楽しんでいたご家族が、『次はお母さんの誕生日会をここでやろう』と、その場でディナーの予約を入れてくださったときは、私たちの料理と店作りを認めていただけたと感じ、嬉しかったですね」（坂川料理長）。

LIBERA TERRACEを始め、GRAND GATE HIROSHIMAの数店舗は、fujimakが厨房設計のお手伝いをさせていただきました。「fujimakの担当者は、自分たちに近い存在として、親身に寄り添ってくれました。私の場合、ショールームに何度も通って、コンビオーブンを納得がいくまで試用させてもらいましたし、厨房も使いやすい形に仕上がっています。開業前にするべき準備が多くあるなかで、私が仕入れ先について不案内な備品類についてのサポートもしてもらい、本当に助かりました。fujimakの担当者とは、ずっとお付き合いが続く関係になると思います」（坂川料理長）。

「追加の依頼や変更が生じた時にも、fujimakの担当者は嫌な顔一つせず、柔軟に対応いただき、ありがたかったです」とのご評価をくださった小川部長に、GRAND GATE HIROSHIMAで今後実現したいことについてうかがいました。

「空間にしろ、メニューやイベントにしろ、私どもが意図して動いたことをお客様が受け入れてくださっている実感があります。多くの人々の交差が生まれる、広島の玄関口ですから、情報を発信すれば、反応してくださるお客様がいて、その反応から私たちも気づきをいただきます。料理や楽しみ方などについて、新しい出会いを生み出す場としてのハードは作りましたので、あとは、接客サービスも含めたソフト面を磨いていきます。そうすれば、新しい出会いによる気づきをもっと多く誘発して、その積み重ねから新しい文化を作り出していけると思っています」（小川部長）。