お客様事例日本赤十字社医療センター

温度管理システムは複数の製品・サービスが各社からリリースされています。その中でキッチンリンク・クラウドをお選びいただいた理由は、計測精度の高さに加え、キッチンリンク・クラウドのシステムが、給食調理の現場が抱える課題を解決する手がかりになると考えたからだそうです。

その典型が、省力化への貢献です。センター内の厨房には、冷蔵庫・冷凍庫が合計19台あります。従来のシステムでは、調理スタッフが数時間おきに、すべての冷蔵庫や冷凍庫の庫内温度をチェックして帳票に記録をつけていたそうです。これに対してキッチンリンク・クラウドは、冷蔵庫や冷凍庫内の温度をセンサーが常時計測し、データをインターネット経由でクラウド上に自動で記録します。

「給食業界は人手不足です。特に当センターは都心に立地していますので、調理スタッフの確保は容易ではありません。機械に任せられる作業は自動化して、作業効率を高めておくべきだと考えました」（宮司課長）

また、多額の投資を伴うことなく、システムの置き換えが容易にできる点も、導入へのハードルを下げました。キッチンリンク・クラウドは、温度管理システムに対応していない冷機器でも、庫内温度を計測するセンサーを内蔵した、通信用の子機を設置できます。その際、大がかりな工事は不要です。「新規に冷蔵庫を買うのではなく、子機を設置すれば、これまで使ってきた冷蔵庫や冷凍庫をそのまま使えるのは助かります。データ通信は私たちの専門外でしたが、fujimakの担当者が、病院事務局へのシステム説明を含め、フォローをしてくれました」と宮司課長はお話しになります。

日本赤十字社医療センターでは、キッチンリンク・クラウド導入を契機に、調理に関する業務の点検方法も見直したそうです。「食材や食品の温度管理について、誰が、いつ確認をして、対応を含めたエビデンスをどのように残すかについて給食委託会社さんと相談してルールを決め、業務のチェックリストも更新しました」（宮司課長）。

給食調理の業務点検表。赤枠内が温度のチェック部分です。キッチンリンク・クラウドは冷機器の庫内温度だけでなく、室内の温度と湿度を計測できるため、室温と湿度についても確認をしています

キッチンリンク・クラウドでは、庫内温度が設定温度を逸脱すると、指定しておいたアドレスにエラーのメッセージがメールで届きます。日本赤十字社医療センターでは、早番で出勤した調理スタッフが、芯温計の動作確認などと併せて、前日の終業時刻以降のエラーメールの有無を確認します。エラーがあった場合、どのような対応をしたかも記録するルールとしています。

「調理業務を委託で運営している当センターの場合、衛生管理のシステムを実効性のあるものにするためには、給食委託会社さんの協力が欠かせません。委託先の給食会社さんは、キッチンリンク・クラウドの管理画面を機器のそばでも確認できるようにと、確認用タブレットを導入してくださいました。衛生管理の質向上に積極的に関わってくれる姿勢がありがたかったです」（宮司課長）

最後に宮司課長は、「つい先日、このシステムの便利さを実感する出来事がありました」と明かしてくださいました。

「以前、食事提供においてトラブルが発生したことがありました。食事提供までのプロセスの中で、納入時、保管、配膳時、配膳後のどこかで発生したと考えられましたが、庫内温度の履歴をたどることで、保管時が原因だったとわかり、適切な再発防止策を講じることができました。今後も、安全な食事を患者様に安心してお召し上がりいただける衛生管理の仕組みを、給食委託会社さんと協力しながら追求していきたいと考えています」（宮司課長）