お客様事例キオクシア岩手株式会社

この社員食堂には、憩いの場にふさわしく、「HOCCOLi」という愛称が付いています。心があたたかくなり、癒される感覚である「ほっこりとする」に由来したこの愛称は、社内公募によるものだそうです。朝食（7:00～8:30）、昼食（10:45～13:30）、晩食（19:15～19:45）の営業。どの時間帯も複数のメニューを日替わりで提供しています。社員食堂と、併設のカフェは、コントラクトフードサービス大手、エームサービス株式会社による運営です。

栄養バランスを考慮した数々のメニューの中で、HOCCOLiというコンセプトに合致した、安らぎをもたらす看板メニューが、自家製麺による手打ちうどんです。火曜日から金曜日までの毎日、店舗で手打ちした、打ち立て、茹でたてのうどんを提供しています。うどんのだし汁は店舗で引いたカツオだしを使用し、種類豊富な揚げたての天ぷらを用意するなど、質の高さにこだわっています。また、水曜日と金曜日にはシンプルなかけうどんとざるうどん、火曜日と木曜日には、あんかけうどんやカレーうどんなど、趣向をこらしたメニューが登場します。

エームサービスの菊地平マネジャー

「手打ちうどんの提供は、弊社が受託している東北の事業所としては初めての試みとなります。お客様に喜んでいただいている実感がありますので、やりがいがあります」とエームサービスの菊地平マネジャーはおっしゃいます。「日々、『うどんのだし汁にアゴをもう少し加えてみようか』などと、より喜んでいただける味になるよう、工夫を重ねています。キオクシア岩手の従業員の方々は、そのわずかな違いに気付いてくださいます。お召し上がり後、わざわざ提供カウンターまで来て、『今日のうどん、おいしかったよ』などと声をかけてくださる方もいらっしゃいます」（エームサービスの菊地マネジャー）。

「手打ちうどんのように、『ここでしか食べられない』というメニューがあるのはいいですよね」と、キオクシア岩手の鷲津取締役。従業員の方々の反応については、「手打ちうどんは、スタッフの方々のトレーニングをしてまで提供をしていただいていると聞いています。こうしたこだわりや熱意が、従業員にも伝わっているのだと思います」とコメントをしてくださいました。

麺の手打ちは、技術力が必要なだけでなく、より多くの人手を要する調理工程です。「茹で時間も10～13分と長めですので、手打ちうどんの提供日は、うどんコーナーに配置する人員は多くなります」（エームサービスの菊地マネジャー）。限られた人数で、こうした独自性の高いサービスを導入するためには、別のメニューや作業領域で、生産性を高めるための工夫が求められます。

キオクシア岩手の社員食堂では、生産性の向上に資する厨房機器やシステムを積極的に導入しておられます。「今後、お金をかけても人材が集まらない時代になってきます。人間でなくてもできることは、テクノロジーによる省力化・省人化を進め、人は、付加価値の高いサービスに労力をかけるというメリハリが重要になるはずです。『適正な設備投資の範囲内で』という前提はありますが、今回、生産性向上に貢献する機器やシステムを導入できるように努めました。作業性の良い環境にするため、厨房面積も可能な限り広く確保するようにしています」とキオクシア岩手の鷲津取締役はおっしゃいます。

こうした発注企業の理解と支援のもと、キオクシア岩手の社員食堂は、運営会社の施設部門とも連携しながら、fujimakが厨房の設計などをお手伝いさせていただきました。省人化を目指した設備の筆頭が、食器類の洗浄システムです。今回、キオクシア岩手の厨房に設置したコンベア式の洗浄システムは、食器の予洗いは、水流が噴射された浸漬槽の中を移動することで行われ、食器の「かき上げユニット」が組み込まれていることにより、浸漬槽から食器を取り出し、洗浄機に投入する工程までが自動で行われます。「食器洗浄は人手を要する業務の一つですが、今のところ、配置するスタッフは1人で済んでいます。洗浄ラインに食器がひっかかって洗浄作業が中断するようなこともないので効率がいいです」（エームサービスの菊地マネジャー）。

加熱機器や冷却機器も、生産性の向上を意識した製品を導入しておられます。まず、コンビオーブン。「庫内温度の立ち上がりが早く、調理時間が短縮されます。庫内温度が均一で、庫内のどこに入れてもまんべんなく焼き色がつくのもいいですね。焼き色にムラがあると、同じメニューを並べたときに見栄えが良くないので、バーナーで焼き色を付ける作業が必要になってしまいます。こうした細かい部分で完成度の高さが生産性の向上につながっています」（エームサービスの菊地マネジャー）。また、出数が多いごはんについては、設定した時間に炊飯予約が可能な電気自動炊飯器を活用しておられます。

冷却機器では、ブラストチラーを導入済みです。「業務を平準化し、スタッフが働きやすい環境を維持しながら提供時間や提供メニューの充実を図っていくために、クックチルシステムの採用も視野に入れています。加熱した食品の急速冷却が可能なブラストチラーの稼働が増えるはずです」（同）。

人口減少に伴う生産年齢人口の減少が社会課題となっている現在、企業においては、従業員の採用や、定着率の向上などに関連する要素として、福利厚生の役割が高まっているという声を聞きます。「今、学生さんと面接をすると、仕事のやりがいに加えて、福利厚生を非常に重視していることが分かります。これは昔にはなかった印象ですね。いい生活スタイルをプライベートだけでなく、仕事場でも確保できるかどうかに重きを置いている様子がうかがえます」とキオクシア岩手の鷲津取締役はおっしゃいます。

２０代の若手社員が多いキオクシア岩手の社員食堂も、こうした傾向を十分に意識したものだそうです。「ブランドの力のある、おいしいドリンクを楽しめるカフェを併設したのもこのためです。若年の方々は、学生のころから街中にカフェがある生活が当たり前になっていますので。開放的な空間で、栄養素にも配慮した特徴のあるメニューがそろっていて、カフェのドリンクを手にくつろぐこともできる食堂スペースはそう多くはないはずです。学生さんに限った話ではありませんが、お客様を館内案内する際には、こちらの社員食堂に必ず寄ります。すると、皆さん『うわーっ、いいな』とおっしゃいます。『こんなところで働きたいな』という言葉が続くことも少なくありません。それは本当に良かったと思っています」（キオクシア岩手の鷲津取締役）。

この空間をより有効に活用しながら、キオクシア岩手北上工場における魅力の一つに磨き上げていくことができるかどうかは、今後の運営次第です。「会社として、このスペースで従業員の健康や栄養に関する研修も実施していく予定です。その際は、栄養セミナーなどの実績も豊富なエームサービスさんにも協力をしていただくことになるかもしれません」と鷲津取締役。エームサービスの菊地マネジャーは、「私自身イベントごとが好きなので、今までにやったことのないメニューのイベントも実施していきたいです」と意気込みを語ってくださいました。