お客様事例藏セントラルキッチン株式会社

老人保健施設など、福祉施設を中心に食事を提供しているコントラクトフードサービス企業の藏ウェルフェアサービス株式会社。創業は2005年。2021年12月現在、関西一円の80施設に食事を提供しています。これらの受託施設は、既存顧客からの口コミによる紹介を通じて増えていったものだそうです。

「施設やご利用者からのお声には、即対応、即改善を実践してきました。福祉施設の食事提供は、食の幸せをお届けするサービス業。これまで解約ゼロというご評価が私どもの宝です」と藤岡和子社長はおっしゃっています。

高齢者向けの食事を提供している藏ウェルフェアサービスが、何より気を配っていることがあります。食の安全です。「施設の入居者は免疫力が低下していたり、体力が弱っていたりしますので、安全性に対する妥協は許されません」（藤岡社長）。このため、各施設に提供する食事の調理を担うグループ会社の藏セントラルキッチンは、食の衛生管理システムであるHACCPの中でも、より厳格な管理と運営が必要な、（公社）日本給食サービス協会の「HACCP高度化施設認定」を取得しています。

これは、厚生労働大臣・農林水産大臣の認定する基準に適合していることを証明する認定で、 国内で数ある認証機関の中でも最も厳しい基準の一つです。認定を受けるためには、

• 交差汚染を防止する作業区分の設定
• 調理従事者の食品の取り扱い
• 食品トレーサビリティおよび、加熱、冷却、ホールディングなど、調理・保存の管理記録

などが高いレベルで適切に実行されていることが求められます。「厨房施設づくりと現場レベルの衛生管理について豊かなノウハウを持つfujimakさんの全面協力があって、HACCPの高度化認定を実現できました」と藤岡社長はおっしゃいます。

「食品衛生はHACCPの認証を受けたら終わりではありません。その施設を運営し、調理や食事提供に携わる人が衛生に対する高い意識を持ち続けられるかどうかが重要です。私たちは、人生最後の食にかかわるという、非常に重い責任を持ったサービス業に携わっているという自覚を持つよう、スタッフに働きかけています」（藤岡社長）

現行のセントラルキッチンは日産5000食対応ですが、そう遠くないうちに第2工場を建設する必要があると藤岡社長はおっしゃいます。「もちろん、その時にもfujimakさんにお願いしようと思います」（藤岡社長）。