お客様事例くりのみ保育園

玄関近くの棚には給食の見本を設置。この日は園児に大人気のカレーライスでした。旬の食材を使うほか、行事食にも力を入れ、家庭での会話のきっかけづくりとなっているそうです

こうした遊び心あふれる新園舎の玄関近くに設けられたのが、大きなガラス張りの給食室です。園児たちにとって、『食べる』『寝る』『遊ぶ』は成長の土台です。

食育を大切にする園の思いを設計に反映し、子どもたちが日常的に“食”を身近に感じられる給食室が設けられました。

給食室は、園児たちが背伸びをしなくても中の様子が見えるよう、廊下より一段下がった位置に配置されています。

「給食室をのぞくことが日常になれば、『今日は何を作っているのかな』と食への関心が高まります。苦手な野菜を克服するきっかけにもなるかもしれません。調理スタッフを名前で呼ぶ子もいて、作り手の顔が見えることで感謝の気持ちも自然に育まれるのではないかと思います」（須藤副園長）

くりのみ保育園で働かれて40年になるという須藤緑副園長

園児たちの大切な“食”を支える給食室の設計・施工を担当したのはフジマックです。厨房にはコンビオーブン(スチームコンベクションオーブン：スチコン)をはじめ、ガステーブル、縦型冷凍冷蔵庫、検食用冷凍庫などが導入されています。

新園舎で給食室をゼロから整備することになった須藤副園長は、当時を振り返ります。

「私は保育の専門家で、厨房機器についてはほとんど知識がありませんでした。そのため設計士さんに相談し、3社をご紹介いただいて比較検討を始めました」

各社から提出された機器や見積書を一つひとつ調べて一覧化し、展示会にも足を運びながら検討を重ねたそうです。

数ある候補の中からfujimakを選んだ理由について、須藤副園長は次のように語ります。

「資料を色分けしたり、図面を拡大して送ってくださったりと、説明が丁寧でした。私たちの園の規模は決して大きくありませんが、子どもたちのためにより良い給食室をつくりたいという思いを真摯に受け止めてくれたのです」

必要以上の設備を勧めなかったことも大きな評価ポイントだったと続けます。規模に合った必要十分なコンビオーブンを提案したことで、コストを抑えながら適切な設備構成を実現でき、満足されていました。

最終的にメーカー選定の決め手になったのは“人”だったと須藤副園長は振り返ります。

「人を育てる仕事をしているからこそ、人そのものに注目しました。この方たちにお任せしたいと思った。その要素が大きかったです」

新しい給食室の主力機器となっているのが、コンビオーブンです。肉や魚を使った主菜の調理をはじめ、蒸しパンやクッキーなどのおやつづくりにも活用されており、毎日の給食提供に欠かせない存在となっています。

実際に調理を担当するスタッフの皆さんに使い勝手を伺うと、高い評価の声が聞かれました。

「主菜からおやつづくりまで幅広く活躍しています。調理能力がちょうど良く、乳児・幼児・職員分をまとめて仕上げられるので助かっています」

また、日々の運用で大きなメリットとなっているのが、自動洗浄機能で、清掃負担が大幅に軽減されました。

ガラス張りの給食室の中では、こうした機器を活用しながら効率的に調理が進められています。配膳エリアは廊下と同じ高さに設計されており、調理後のワゴンをスムーズに搬出できる動線も確保されています。給食室で働くスタッフにとっても、日々の作業がしやすい環境づくりが実現しています。

新しい給食室では、食中毒防止に欠かせない衛生管理機能の強化にも力を入れています。

集団給食では、万が一の事態に備え、原材料や調理済み食品をマイナス20℃以下で2週間以上保存することが求められています。新たに導入した検食用冷凍庫は、この2週間分の食品を余裕をもって管理できる仕様です。

「包丁・まな板殺菌庫や電解次亜塩素酸水生成装置を導入し、衛生管理体制も強化し、安心感が大きく向上しました」 と須藤副園長。調理スタッフの皆さんからも好評です。

くりのみ保育園では自園調理を継続しながら、昨年度より調理業務を専門会社へ委託する体制へ移行しました。専門性の高い給食運営を実現するとともに、園児たちが楽しみにできる給食づくりにも力を入れています。

一方で、今後は保育士主体の食育計画も進めており、行事食や野菜栽培などを通じて、子どもたちの食への関心をさらに育んでいく考えです。

給食室は、単に給食を調理する場所ではなく、子どもたちの学びや成長を支える新たな食育の舞台としても大きな役割を担い始めています。

須藤副園長がfujimakとの会話の中で特に印象に残っているのが、「機器を納めて終わりではなく、そこからが本当のお付き合いの始まりです」という担当者の言葉でした。

その言葉を実感した出来事が、新給食室の稼働初日に起こりました。

当日は一部工事を継続しながらのスタートだったため、調理に必要なガスが供給されていないことが判明したのです。そんなときも、fujimakが迅速に代替案を提案し、無事に給食を提供できました。

困ったときにすぐ相談できる存在がいることの心強さを改めて感じたそうです。

新しい給食室の運用は、まだ始まったばかりです。しかし須藤副園長は、その先を見据えています。

「機械ですから、これからさまざまなことが起こるかもしれません。そんなときはfujimakの担当者を頼りながら、職員や調理スタッフと力を合わせて乗り越えていきたいですね」

給食室を中心に、子どもたちが日常の中で“食”に親しむ環境づくりを進めるくりのみ保育園。新しい給食室は、園児たちの食体験を支える重要な場となっています。