中華
概要
想定客席数 110席
厨房面積 92.6m2
ポイント
- 厨房は客席から見えない位置にレイアウト
- 下膳をエリア分けすることにより、衛生面に配慮
- ドリンク機器は、ビール・チューハイ・熱燗を提供
- ライス、スープ、デザートなどはパントリー側にウォーマー機器、冷機器を配置
- 中華レンジの背面に作業台を設置することにより作業を効率化
- 点心メニュー用にミキサー、蒸し器を設置
- 北京ダックのメニュー用にカモ釜を設置
主要機器写真
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